紫苏主要营养成分及其功能特性

DOI: https://doi.org/10.32629/as.v2i6.1721

隋晓东

摘要

紫苏在中国种植约有2000年历史,明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很是常见。紫苏营养丰富,特别是含有丰富的a-亚麻酸、蛋白质、维生素、胡萝卜素、抗氧化物歧化酶和多种微量元素。紫苏具有很好的药用功能和食品保健功能。除紫苏全草做药用外,紫苏油、紫苏蛋白粉、紫苏茶、紫苏a-亚麻酸还是良好的健康食材。基于此,文章就紫苏主要营养成分及其功能特性进行了分析。

关键词

紫苏;功能成分;保健功能;产品开发

参考

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